Specialiteitskoffieproces

Planten en landselectie
Onze koffieplantages zijn strategisch gelegen in de Chaupimayo 'A' Santa Teresa-gemeenschap, Cusco, tussen 1800 en 1900 meter boven zeeniveau, en bieden optimale omstandigheden voor de teelt. Elke koffievariëteit, van Bourbon en Typica tot Geisha, wordt geteeld met inachtneming van de specifieke hoogte- en klimaatvereisten.

Selectief oogsten
De oogst vindt plaats in drie zorgvuldig geplande fasen. De eerste fase, die begint in de eerste maanden van het seizoen, meestal in de eerste weken van mei, wordt gekenmerkt door het verzamelen van de eerste rijpe bonen met een intens rode kleur, terwijl de bonen die nog niet de optimale rijpheid hebben bereikt, achterblijven. De tweede fase, vaak in de laatste week van juni, is de meest cruciale, waarbij de beste rijpe bonen zorgvuldig worden geselecteerd om de hoogste kwaliteit koffiespecialiteiten te garanderen. Ten slotte worden in de derde fase, bekend als "strippen", alle bonen verzameld, waarbij de rode worden geselecteerd voor verwerking en de groene en defecten voor compostering, waardoor de koffie wordt voorbereid voor het volgende seizoen.

Pulpvorming en fermentatie
De koffiebonen ondergaan een mechanisch pulpproces waarbij gebruik wordt gemaakt van industriële molens om de rode schil te verwijderen, gevolgd door gecontroleerde fermentatie om een ​​optimale kwaliteit te garanderen.

Gecontroleerd drogen
De koffiebonen worden zorgvuldig in de schaduw gedroogd totdat ze het juiste vochtniveau bereiken voor langdurige opslag, waardoor hun kenmerkende smaak en kwaliteit behouden blijven.

Pellen voor export

De koffie wordt opgeslagen in polyethyleen zakken om de versheid en kwaliteit te behouden, gevolgd door een tweede opslag in jutezakken en ten slotte in Green Pro-zakken. Voor perkamentkoffie die voor langere opslagperioden is bestemd, wordt een hermetische opslag verzekerd om de organoleptische kenmerken ervan intact te houden tot aan de export, waardoor pellen voor export nodig is.