Cusco, genesteld in de majestueuze Andes, is een regio die rijk is aan geschiedenis, cultuur en, belangrijker nog, uitzonderlijke koffie. Onze familieboerderij, gelegen hoog in de bergen van Cusco, profiteert van een unieke combinatie van klimaat, hoogte en bodem die een onderscheidend terroir creëert. Deze unieke omgeving geeft specifieke kenmerken aan onze koffie, waardoor deze zich onderscheidt van andere koffieteeltgebieden in Peru.
De rol van het klimaat
Het klimaat van Cusco is ideaal voor koffieteelt. De regio heeft een gematigd klimaat met verschillende natte en droge seizoenen. Het natte seizoen, dat loopt van november tot maart, zorgt voor de nodige regenval voor koffieplanten om te gedijen. Deze periode zorgt ervoor dat de koffiekersen zich ontwikkelen met de juiste hoeveelheid vocht, wat leidt tot een uitgebalanceerd smaakprofiel. De constante regenval in deze maanden zorgt ervoor dat de kersen mollig en sappig worden, waarbij essentiële voedingsstoffen uit de grond worden opgenomen.
Een overzicht van onze boerderij in Chaupimayo ''A'', Cusco, Peru
Tijdens het droge seizoen, van april tot oktober, zorgt de afname van regenval ervoor dat de kersen langzaam rijpen, waardoor hun smaken geconcentreerd worden. De drogere omstandigheden zorgen ervoor dat het watergehalte in de kersen geleidelijk afneemt, wat helpt om de suikers en andere smaakcomponenten in de bonen te intensiveren. Deze langzame rijping is cruciaal voor de ontwikkeling van de complexe en genuanceerde smaken die kenmerkend zijn voor onze specialty coffee.
De temperatuurvariatie tussen dag en nacht versterkt de complexiteit van de koffie verder. De koele nachten helpen de zuurgraad van de koffie te behouden, wat zorgt voor een frisse, levendige kwaliteit van de kop. Deze zuurgraad gaat vaak gepaard met fruitige en bloemige tonen die een verfrissende scherpte toevoegen. Ondertussen bevorderen de warme dagen de suikerontwikkeling in de kersen, wat leidt tot een perfecte balans van zoetheid en zuurgraad. Deze dagelijkse temperatuurvariatie zorgt ervoor dat de koffiebonen een rijk en goed afgerond smaakprofiel hebben.
Lokale gemeenschap in Chaupimayo ''A'', Cusco, Peru
Hoogte en de impact ervan
Onze boerderij ligt op een hoogte van 2.000 meter (6.6560 voet) boven zeeniveau. Deze grote hoogte is een belangrijke factor in de kwaliteit van onze koffie. Op deze hoogte is de lucht ijler en zijn de temperaturen koeler, wat de groei van koffiebessen vertraagt. Dit langzamere rijpingsproces zorgt ervoor dat de bonen complexere smaken en aroma's ontwikkelen, omdat de langere groeiperiode de accumulatie van een breed scala aan smaakcomponenten mogelijk maakt.
Koffie van grote hoogte heeft doorgaans een hogere zuurgraad, wat een wenselijke eigenschap is in specialty coffee. Het geeft een heldere, levendige kwaliteit aan de kop, vaak beschreven met fruitige en bloemige tonen. Daarentegen heeft koffie die op lagere hoogten wordt verbouwd doorgaans een mildere zuurgraad en een zwaardere body, vaak met meer aardse en chocoladeachtige smaken. De omgeving van Cusco op grote hoogte, met zijn unieke microklimaten, creëert de perfecte omstandigheden voor het produceren van koffie met een onderscheidend en gedenkwaardig smaakprofiel.
Hoogte van 2.000 meter (6.6560 voet) boven zeeniveau.
De invloed van de bodem
De grond in Cusco is van vulkanische oorsprong, rijk aan mineralen en voedingsstoffen die essentieel zijn voor de koffieteelt. Deze mineraalrijke grond draagt bij aan het unieke smaakprofiel van onze koffie. De aanwezigheid van mineralen zoals kalium, magnesium en calcium verbetert de ontwikkeling van complexe smaken en aroma's. Deze mineralen worden opgenomen door de koffieplanten, waardoor de kersen worden verrijkt met elementen die bijdragen aan de diepte en complexiteit van de smaak van de koffie.
Bovendien voorkomt de goed gedraineerde bodemstructuur wateroverlast, waardoor de koffieplanten toegang hebben tot precies de juiste hoeveelheid water. Deze balans helpt de gezondheid van de koffieplanten te behouden en bevordert de ontwikkeling van hoogwaardige kersen. De combinatie van voedingsrijke grond en optimale waterafvoer zorgt ervoor dat de koffieplanten kunnen floreren, wat resulteert in bonen die vol zitten met rijke en levendige smaken.
Cusco vergelijken met andere koffieteeltgebieden in Peru
Peru is de thuisbasis van verschillende beroemde koffieteeltgebieden, elk met zijn eigen unieke terroir. Zo staan de noordelijke gebieden Cajamarca en Amazonas ook bekend om hun koffieboerderijen op grote hoogte. De smaakprofielen van deze gebieden verschillen echter vanwege verschillen in klimaat en bodemsamenstelling.
Cajamarca, gelegen in de noordelijke Andes, produceert koffie met een opvallend heldere zuurgraad en citrusachtige tonen, toegeschreven aan het iets warmere klimaat en de andere samenstelling van de grond. De gronden van de regio zijn rijk aan organisch materiaal, wat bijdraagt aan de complexe en levendige smaken van de koffie. Cajamarca-koffies worden vaak gekenmerkt door hun levendige en pittige profielen, waardoor ze favoriet zijn onder koffieliefhebbers die genieten van een heldere kop.
Amazonas staat daarentegen bekend om zijn weelderige regenwoudomgeving, die een unieke reeks smaken geeft, vaak beschreven als kruidig en bloemig met een uitgesproken zoetheid. De dichte vegetatie en hoge luchtvochtigheid van het regenwoud creëren een uniek microklimaat dat de smaak van de koffie beïnvloedt. Amazonas-koffie is doorgaans zacht en zoet, met delicate bloemige tonen die de rijke biodiversiteit van de regio weerspiegelen.
Daarentegen produceert Cusco's combinatie van gematigd klimaat, grote hoogte en vulkanische grond koffie met een goed uitgebalanceerde zuurgraad, fruitige en bloemige tonen en een rijk, vol lichaam. Dit onderscheidende profiel maakt Cusco-koffie zeer gewild bij liefhebbers van speciale koffie wereldwijd. De wisselwerking van klimaat, hoogte en grond in Cusco creëert een koffie die zowel complex als harmonieus is en een unieke smaakervaring biedt die opvalt tussen Peruaanse koffies.
Swift Aguilar plukt koffiebessen met een uitgebalanceerde zuurgraad en fruitige en bloemige tonen.
Het unieke terroir van Cusco speelt een cruciale rol bij het vormen van de uitzonderlijke kwaliteit van onze koffie. Van het gematigde klimaat en de grote hoogte tot de mineraalrijke vulkanische grond, elk element draagt bij aan de onderscheidende smaken en aroma's die onze koffie definiëren. Terwijl u geniet van een kopje van onze specialiteitenkoffie, geniet u niet alleen van een drankje, maar ervaart u ook het rijke erfgoed en de natuurlijke schoonheid van Cusco.
Wij nodigen u uit om het verschil te proeven en het unieke terroir van onze familieboerderij in de bergen van Cusco te ontdekken. Elke slok vertelt een verhaal over traditie, toewijding en de ongeëvenaarde omgeving die onze koffie echt speciaal maakt. Of u nu een doorgewinterde koffiekenner bent of een casual koffieliefhebber, onze Cusco-koffie biedt een onvergetelijke reis van smaken die de essentie van ons land en onze passie voor koffie vastleggen.
