Elke dag genieten we van een kopje koffie, maar weten we echt wat voor soort koffie we drinken? Is het Peruaanse specialty coffee? Jaarlijks worden er tonnen koffie geproduceerd, afkomstig uit verschillende landen, regio's, hoogtes en met verschillende variëteiten en verwerkingsmethoden. Deze factoren beïnvloeden de kwaliteit van koffie, die kan variëren van uitstekend tot matig.
In dit artikel gaan we dieper in op wat specialty coffee is, wat origin coffee is en de specifieke kenmerken van Peruaanse specialty coffee.
Wat is Specialty Coffee?
Specialty coffee verwijst naar koffiebonen die zorgvuldig worden gecultiveerd en verwerkt, en die een score van 80 of meer op een schaal van 100 punten behalen door gecertificeerde proevers (Q Graders). Slechts 5-10% van de koffie ter wereld kwalificeert als specialty coffee , wat de exclusiviteit en kwaliteit ervan benadrukt.
Inka Gold Coffee: Onze teeltvelden liggen tussen de 1800 en 2000 meter boven zeeniveau in Cusco, La Convención. Dit gebied heeft sinds 2017 erkenning gekregen in de "Cup of Excellence", de belangrijkste koffiecompetitie in Peru. Bekende winnaars zijn onder meer Finca Nueva Alianza, die deel uitmaakt van onze partners, en Finca El Diamante. Deze erkenningen hebben de waarde van koffie uit de regio vergroot, die nu zeer gewild is bij exporteurs in de Verenigde Staten, Europa en Azië.
Het evalueren van Specialty Coffee
Om de kwaliteit van koffie te bepalen en een score toe te kennen, wordt een protocol gevolgd dat is gestandaardiseerd door de SCA (Specialty Coffee Association). Dit proces is van toepassing op een monster van een batch, waarbij defecten in eerste instantie worden vastgesteld. Het is cruciaal om de oorsprong van de koffie te kennen om de traceerbaarheid van het proces te garanderen.
Cupping is een ander essentieel onderdeel van het proces, waarbij factoren zoals:
- Geur/aroma
- Smaak
- Nasmaak
- Zuurgraad
- Lichaam
- Evenwicht
- Uniformiteit
- Schone beker
- Zoetheid
- Score van de proever
Dit zijn enkele van de belangrijkste criteria die een professionele proever (Q Grader) gebruikt om de score van een koffie te bepalen.
Wat is Origin Coffee?
Originekoffie is koffie die afkomstig is van één enkele bron, hetzij van één producent of één boerderij. Dit type koffie biedt volledige traceerbaarheid. Hoewel alle specialty coffee originekoffie is, kwalificeert niet alle originekoffie zich als specialty coffee.
Bij Inka Gold Coffee zorgen we ervoor dat op elk etiket de boerderij wordt vermeld. Zo garanderen we de traceerbaarheid van de koffie, de behaalde score en de aroma- en smaakkenmerken. Zo kunnen onze consumenten genieten van een complete en transparante koffie-ervaring.
Verschillende stadia van rijpheid van het koffiepulp
Verschillen tussen speciale koffie en gewone koffie
1. Selectie en oogst:
- Specialty Coffee: De bonen worden zorgvuldig één voor één geselecteerd in een proces dat selectief oogsten wordt genoemd, omdat de koffiebessen niet allemaal tegelijk rijpen. Om de kwaliteit en consistentie in smaak en aroma te garanderen, worden alleen de bonen geplukt die optimaal rijp zijn, en worden de bonen met gebreken weggegooid. Dit proces omvat maximaal twee extra selecties tijdens het drogen en pulpen.
Selectie van speciale koffiebonen om de beste kwaliteit te garanderen.
- Gewone koffie: Het selectieproces is bijna niet-bestaand . De oogst gebeurt snel, waarbij rijpe en onrijpe bonen worden gemengd. De selectie is minimaal, waarbij de nadruk meer ligt op kwantiteit dan op kwaliteit. In sommige gevallen worden bonen die bekend staan als weggegooide koffie gebruikt voor processen zoals vriesdrogen, waardoor ze worden omgezet in instantkoffie. Deze verwerkingsmethode verbergt de ware kwaliteit van de gebruikte koffie, omdat het eindproduct geen visuele identificatie van boondefecten toestaat. Weggegooide bonen zijn doorgaans bonen die niet voldoen aan de kwaliteitsnormen voor directe consumptie vanwege fysieke defecten, onvolledige rijping of schade door ongedierte. Het gebruik van deze bonen bij de productie van instantkoffie zorgt ervoor dat het product tegen lage kosten kan worden verkocht, maar vaak ten koste van de smaak en de ervaring van de consument. Bovendien omvatten vriesdrogen en andere productieprocessen van instantkoffie het gebruik van additieven en conserveermiddelen, die een negatieve invloed kunnen hebben op de gezondheid van de consument en de perceptie van de kwaliteit van de koffie.
Koffiebonen van zeer lage kwaliteit
2. Brandproces: - Specialty Coffee: Deze wordt in kleine batches gebrand door experts die het brandprofiel zorgvuldig controleren om de beste smaken van de bonen te benadrukken. Dit resulteert in een verfijndere en complexere smaak.
- Gewone koffie: Deze wordt in grote hoeveelheden gebrand , wat resulteert in een meer uniforme maar minder interessante smaak. Het proces richt zich meer op efficiëntie dan op kwaliteit. Bovendien worden in gewone koffie vaak additieven zoals suiker toegevoegd tijdens het branden om de kleur van de koffie donkerder te maken, wat de verkeerde indruk van kwaliteit geeft en resulteert in negatieve gezondheidseffecten.
Ongebrand, licht gebrand, medium gebrand, donker gebrand
3. Smaak en aroma:
- Specialty Coffee: Biedt een verscheidenheid aan smaken en aroma's, waaronder fruitige tonen zoals sinaasappel, mandarijn en aardbeien, evenals bloemige, chocoladeachtige en amandelsmaken. Deze koffie heeft geen toevoegingen zoals suiker nodig om de smaak te verbeteren. Bovendien behouden specialty coffees een bruine kleur in plaats van zwart, wat hun puurheid en kwaliteit aangeeft.
- Gewone koffie: Heeft een eenvoudigere en bitterdere smaak, vaak vanwege het gebruik van Robusta-bonen en minder zorgvuldige teelt- en verwerkingsmethoden.
4. Impact op het milieu en de gemeenschap:
- Specialty Coffee: Deze wordt verbouwd met duurzame methoden, zoals schaduwteelt en het gebruik van biologische landbouwtechnieken. Het ondersteunt kleine boeren en gemeenschappen, en promoot eerlijke lonen en betere werkomstandigheden.
- Gewone koffie: Deze wordt vaak geproduceerd op grote plantages waar mogelijk gebruik wordt gemaakt van pesticiden en chemische meststoffen, met minder aandacht voor duurzaamheid en het welzijn van de werknemers .
Perceptie van Specialty Coffee
Ondanks de vele voordelen zijn veel mensen niet bekend met specialty coffee of waarderen ze het niet ten volle. In Peru bijvoorbeeld, ondanks dat het een producerend land is, geven de meeste consumenten de voorkeur aan gewone koffie. Dit komt deels door het gebrek aan kennis over de verschillen en voordelen van specialty coffee. Specialty coffee biedt een unieke zintuiglijke ervaring, waardoor consumenten kunnen genieten van een verscheidenheid aan complexe smaken en aroma's zonder de noodzaak van toevoegingen. Bovendien kan het consumeren van specialty coffee meer voldoening en energie bieden , waardoor de algehele koffie-ervaring verbetert.
Conclusie
Kiezen voor Inka Gold Coffee betekent kiezen voor een superieure koffie-ervaring, met een toewijding aan kwaliteit, duurzaamheid en een positieve impact op koffieteeltgemeenschappen. Wij nodigen u uit om de magie van specialty coffee te ontdekken en met ons mee te gaan op deze reis om elke kop te waarderen en te vieren.
Geschreven door Yaquelin Quispe
